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四川卤牛肉的做法

admin 饮食养生 2020-08-19 04:19:00 5 0
文章导读

每一个地区,喜欢吃的口感不一样,自然做出去的菜肴都不同样。例如四川酱牛肉和别的地区的酱牛肉就并不是一个味儿。有的人就钟爱四川酱牛肉,四川酱牛肉是有它特殊的方式 的,如果不依照这类方式 做,做出去的酱牛肉就沒有味儿。下边就教大伙儿学习培训四川酱牛肉的具体方法。

四川卤牛肉的做法

祖传独门卤牛肉做法

1.牛腱子肉买回来,切割成好多个块状,我它是三斤的,基本一斤一块。不可以再切了,肉熟后会变小,太小了非常容易碎切不出片来啦。在凉水中泡约三十分钟,泡掉鲜血,水扔掉

2.锅里放凉水,烧开后再煮15分鐘,充足煮成鲜血

3.捞起来用凉水清洗干净,并且用凉水侵泡10分钟,使肉质地紧致,熟后不容易散

4.提前准备调味品

5.调料香辛料放进料品牌包好,姜拍一下

6.锅里放未过牛羊肉的水,煮沸,放进牛腱肉

四川卤牛肉的做法

7.加酱油

8.放姜和调味料包,添加老卤(别名高汤,沒有的不用,酱油和盐的量就需要提升)

9.放盐,火灾烧开改中文火炖,煮至肉能用筷子能扎透,熄火,闷两三个钟头进味。如果有标准最好是闷一夜。我以便快,放压力锅里30分钟,假如不着急得话還是一般锅最好是

10.大火收汁,至汤剩一小碗,捞起来料包和姜,留卤料晾凉入电冰箱储存做为高汤,下一次再换的情况下立即添加锅中,酱出的牛羊肉味儿更厚。

肉捞起来晾凉后放冷藏室一夜更强切成片。

11.切成片装盘

12.还可以蘸个料汁吃。

四川卤牛肉的做法

做菜方法:

1. 一定应选牛腱肉,最合适酱卤;

2. 牛肉焯水用凉水入锅,那样才可以充足除去血沫和臭味;

3. 绰水后用凉水清洗并侵泡,能够让肉质地越来越紧实;

4. 香辛料能够依据自身的爱好调节;

5. 酱卤時间和熟度要控制好,熟度不足肉不烂难嚼,且不进味;熟度太过则沒有嚼劲,并且非常容易剁碎,以木筷可以轻轻松松插进为标准;

6. 卤好的牛羊肉冷冻之后,更非常容易切割成片状。

7. 剩余的卤料需充足晾凉,收在干净的玻璃器皿中,放冰箱冷藏室密闭式储存,能够反复应用,下一次应用时只需加上水和香辛料;若长期无需,需要冷藏储存。

8. 有老卤的情况下添加老卤,要留意盐和酱油的量,老卤浓厚,较为咸,色调也较深。

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