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酱板鸡的做法

admin 饮食养生 2020-08-19 05:10:06 4 0
文章导读

大伙儿在平常都是有吃过酱鸭,但是却沒有吃过酱板鸡,实际上它是一种改进版,也归属于地方文化,颜色看起来十分金黄色,口感归属于咸辣的,不喜欢吃辣椒的能够把口感开展改变,味儿也一样好,先把鸡解决干净,随后再开展腌渍,就可以制做了。

酱板鸡的做法

酱鸡

介绍 颜色金黄色,口感咸辣,香醇香气扑鼻。

原材料

主要材料:嫩鸡1500克,生抽50克,食盐40克,小葱段10克,姜片末5克,蒜头末5克,米酒25克,辣面酱25克,白砂糖50克

作法

1、将鸡屠宰,褪毛,净腔,去内脏器官,清洗,控干水,用盐搓擦鸡的内外,擦匀后,置盆里,用吊物卡紧,腌一天一夜后取下,沥干食盐水。

2、再将鸡放进锅中,放进冷水,水略吞没鸡,煮沸,捞起来。老母鸡汤过虑成白汤,再把鸡用冷水清洗干净,再放入原白汤中,并添加小葱段、姜片末、蒜头末、生抽、25克白砂糖、米酒,用盆把鸡压进汤中,盖好盖子,大火烧开,用文火焖至八完善,捞起来,制冷。

3、原汤过虑后,下锅,用旺火烤开,加25克白砂糖,使其熬出浆汁,抹在猪皮上边。要抹匀,抹好。

4、服用时,切一片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣面酱吃,就可以。

酱板鸡的做法

酱鸡

原材料

原料:

鸡只约500克

调味品

涂表层:

酱油1/2汤匙

生抽酱油2汤勺

白砂糖1汤匙

料汁:

八角1朵

麻椒1汤匙

八角茴香1/2汤匙

茴香1/2汤匙

砂仁1/2个

良姜4片

八角茴香1尾指大

姜6片

葱1棵

酱油2汤勺

生抽酱油4汤勺

白砂糖2汤勺

柱侯酱2汤勺

盐适量

作法

一、将鸡只解除冻结,打竖来挂,吹干;

二、在鸡只的内外涂一层用酱油1汤匙酱油加生抽酱油1汤勺的建筑涂料,再吹干;

三、加水一大半锅水,将八角1朵、麻椒1汤匙、八角茴香1/2汤匙、茴香1/2汤匙、砂仁1/2个集入一个泡茶笼里,放进锅中,再在锅中放四片良姜、姜6片和小香葱1棵,葱打个结塞进鸡肚,加酱油2汤勺、生抽酱油1/3杯、白砂糖2汤勺、柱侯酱2汤勺,试一下味,再加适当盐,但不必咸了,由于到时在浸鸡时水就会有一定的蒸发量,假如刚开始水够咸,到时水一少就更咸了;

四、直到水刚烧开,关文火,等水有小量冒飞泡,便是广州人说的虾眼水,放进鸡只,并且用网筛抛开白沫子;

五、每过五分钟帮鸡只翻翻盘,一直维持虾眼水的情况,千万别着急开火灾;

六、大约20分钟就可以,用筷子在更厚肉的地区戳进来,看有没有鲜血外渗,还可以用食材温度表来探进肉更厚的地区,假如做到高过165度F,把温度表抽离出来都没有鲜血外渗,停战,让鸡在水里浸10分钟,可捞出,捞出后在鸡的外皮涂一层香油,豪爽型的就撕分,儒雅型的就斩件。

酱板鸡的做法

小技巧

一、煮鸡的水但是依据自身的爱好组织调味品,但一开始煮时不必咸了,水为越煮越低的,直到类似比较好的时候再加少量盐或生抽酱油调料;

二、猪皮不比鸭皮薄,但凡如酱油鸡用侵泡方式 做的,水不可以太滚,会把皮烧烂的,在虾眼水的情况下较为有效,说白了虾眼水,便是水并不是被燃得大好,哗哗哗的翻滚,是少量气泡冒上来,气泡象虾的眼尺寸,故叫虾眼水(广州人称呼);

三、在进行浸鸡捞出滤水时在鸡的外皮镀层香油,使制成品表层更为光亮有光泽度。

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