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卤粉的做法及配方

admin 饮食养生 2020-08-19 05:43:19 23 0
文章导读

卤粉是一种很受大家热烈欢迎的食材,也是一种始于桂林地区的特色美食。要想制做出美味可口的卤粉,搞好卤汁是最重要的一个流程。卤汁搞好以后,卤粉的做法也是很重要的,把握一定的方法,才可以作出让人爱不释手口的卤粉。下边,就为大伙儿详解桂林市卤粉的几类做法。

卤粉的做法及配方

一、桂林市卤粉卤水的做法

调味品:大骨头汤10Kg,酱油500克,生抽酱油1.5Kg,绍兴酒150克,老冰糖650克,盐150克,桂林市豆腐乳5块。香辛料砂仁50克,八角250克,风姜50克,甘草25克,麻椒25克,丁香花50克,八角茴香40克,茯苓50克,白芍15克,白豆蔻30克,干椒100克(炒出香味),阳江豆豉100克(炒出香味),罗汉果2个。

以上香辛料包好放进25Kg冷水的不锈钢汤桶中,大火烧开,文火熬料5钟头至出味后,添加5Kg牛羊肉(切一小块,焯水)卤三十分钟,捞起来即成卤汁。

卤粉的做法及配方

二、桂林市卤粉的做法

做一份米糊(100克),可先将螺蛳粉用温小水泡软,发后后放进煮沸的冷水锅中烫透,捞起来沥干水份。米糊烫好之后,加大骨头汤(如不用就是干捞粉)、卤过牛羊肉的卤汁和酱牛肉,再加别的调味品,如香莱、炸黄豆、炒出香味的辣椒面等,能够依据本地人的口感来加上。

重要:1、牛羊肉最好是选腱子肉,卤汁中添加5Kg牛肉卤制是以便能让卤汁尽快消化吸收牛羊肉独有的香气;2、卤汁一定要维护保养好,時间越长越好,但此卤汁不能替代别的卤汁。

三、纯正螺蛳粉制做秘方及加工工艺:

秘方:猪棒骨、牛骨头各4Kg,香辛料包(砂仁、八角茴香、甘草各20克,八角、香茅草、白蔻各15克,茴香25克,丁香花5克,良姜、麻椒各10克,茯苓6克,阳江豆豉400克,辣椒干纯正螺蛳粉制做秘方及加工工艺50克),生姜500克,干葱头200克,桂林市腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡精粉250克,鸡精100克,老冰糖200克,生抽1Kg),食用油500克。

卤粉的做法及配方

做法:

(1)猪棒骨、牛骨头清洗,入开水中火灾汆10分钟,捞起来放进不锈钢纯正螺蛳粉制做秘方及加工工艺钢桶中,加冷水15Kg大火烧开,文火煮5钟头,过虑留汤。

(2)锅内放进食用油,烧至五成热时放香辛料文火爆锅15分鐘,捞起来香辛料,用沙布包起成香辛料包,放入汤中文火熬2钟头。

(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放进腐乳文火煸炒2分鐘,放B料文火熬开,起锅倒进不锈钢汤桶中调均匀就可以。

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